Garantir la qualité alimentaire : une mission essentielle dans mon quotidien

Une mission à responsabilité chez un grand distributeur

C’est grâce à Ekkiden que j’ai eu l’opportunité d’intégrer la direction qualité MDD d’un grand groupe de la grande distribution. J’ai travaillé au sein du pôle Produits Laitiers et Traiteurs, sur la marque propre de l’enseigne. Cette mission a été un véritable accélérateur dans ma carrière de consultante.

Voici les principales responsabilités que j’ai assurées :

• Gestion d'appel d'offre : Etudes de fiches techniques répondant à la politique qualité du Groupe. Echanges avec les fournisseurs, dégustation et validation de recettes. Planification de panel et analyse des résultats.

• Relecture et validation de cahier des charges produit.

• Mise a jour des étiquetages selon la réglementation en vigueur, vérification des créations et validation de première production pour sortie en magasin.

• Accompagnement et suivi des fournisseurs pour atteindre les standards qualité du groupe : gestion des non conformités panels & analytiques et gestion des réclamations/redondances clients.

• Gestion des retraits et retraits rappels en cas de crise sanitaire

• Gestion des dossiers fraudes.  

Sélectionner les bons fournisseurs : un travail de fond

Chaque distributeur a ses propres exigences, mais un point commun revient souvent : les fournisseurs doivent être certifiés IFS ou BRC. Ces normes assurent un socle de sécurité et de qualité. Lorsqu’un fournisseur ne dispose pas de ces certifications, nous faisons appel à des auditeurs pour évaluer leur capacité à respecter nos standards. Si l’évaluation est positive, nous mettons en place un suivi régulier, notamment via des audits annuels.

Réactivité et rigueur face aux crises

Les produits traiteurs et fromagers sont particulièrement sensibles aux risques sanitaires. La rupture de la chaîne du froid, les différentes contaminations (microbiologique, chimique, emballage...), et c’est toute une chaîne de décision qui doit s’activer en urgence.

Lorsque je suis confrontée à une crise sanitaire (par exemple une contamination à la Listeria monocytogenes), je dois :

1. Estimer le risque,

2. Retirer le produit concerné,

3. Alerter les parties prenantes internes et externes,

4. Lancer, si nécessaire, un rappel consommateur,

5. Mener une enquête de traçabilité complète.

Ce sont des situations qui demandent à la fois sang-froid, méthode et anticipation. Et surtout, une excellente coordination avec les fournisseurs.

Un consommateur de plus en plus attentif et informé

Au fil des années, j’ai observé une évolution majeure des attentes des consommateurs, notamment en France. Le public est désormais plus conscient, plus informé, et donc plus exigeant.

Ils cherchent à connaître :

• L’origine des ingrédients,

• Le niveau de transformation,

• La présence d’additifs ou de substances controversées,

• Le nutriscore,

• La transparence des étiquetages.

Les applications comme Yuka ont accentué cette dynamique : aujourd’hui, les consommateurs scannent leurs produits, comparent, et adaptent leurs achats.

Les industriels sont donc poussés à réduire les additifs, privilégier des listes d’ingrédients courtes, et respecter des standards de rapport qualité-prix cohérents.

Une réglementation stricte, en perpétuelle évolution

Travailler dans la qualité, c’est aussi rester à l’écoute de la législation, notamment européenne (règlement INCO). Que ce soit pour les produits laitiers, la charcuterie, les plats préparés, et tout type de produit présent sur le marché, chaque catégorie est régie par des règles spécifiques.

Cela peut sembler anodin, mais un simple oubli d’une virgule dans une étiquette, ou un mot mal placé, peut entraîner une non-conformité.

Mes conseils à celles et ceux qui veulent se lancer dans la qualité

Le métier de Responsable Qualité est exigeant, mais passionnant. Voici ce que je dirais à quelqu’un qui veut se lancer :

• Soyez rigoureux·se : un détail peut tout changer,

• Développez un esprit d'analyse, un esprit critique,

• Apprenez à gérer plusieurs tâches en parallèle, car les sujets sont multiples,

• Restez curieux·se et informé·e des réglementations en vigueur,

• Développez une bonne résistance au stress, notamment en cas de crise,

• Et surtout, soyez prêt·e à évoluer avec les normes, les pratiques et les attentes du marché.

Un métier porteur de sens

Ce que j’aime le plus dans mon métier ? La sensation d’utilité. Quand je contribue à mettre sur le marché un produit sûr, bon, respectueux des attentes des consommateurs et conforme à toutes les normes, je me dis que mon travail a un vrai impact.

Et ça, c’est une grande source de motivation au quotidien.